国人的“牛肉自在”来得猝不及防。
本年以来，牛肉价格继续下行，我国新闻周刊造访北京商场发现，不少地方的牛肉价格现已迫临猪肉价格了。
在北京海淀区一家永辉超市里，鲜牛肉的价格是29元/斤，而在不远处的猪肉档口，精品鲜切五花肉则要24元/斤。
物美是北京本地最大的连锁商超品牌。据北京西城区一家物美大卖场的工作人员介绍，现在冰鲜黄瓜条（特指牛后臀）只需31元/斤，上一年怎样也得40块钱/斤。
图/图虫构思
而在批发商场，牛肉的价格还能更低，根本上都是“2字头”。北京新发地商场一商户表明，现在牛肉价格每斤24元，比年头下降了六七元。
据农业村庄部监测，到6月21日，全国农产品批发商场牛肉平均价格为60.91元/公斤，较本年1月80.17元/公斤的价格跌落了约24%。业界人士更是表明，牛肉价格自上一年一路下滑，现在已跌至近五年新低。
顾客和餐饮老板则捡到实惠了。
老唐是健身达人，十分重视饮食操控，每天都会给自己制造减脂餐。“曾经补偿蛋白首要吃鸡肉和鸡蛋，牛肉尽管好吃，但仍是偏贵，性价比没那么高。”本年牛肉大幅降价后，老唐总算完成了“牛肉自在”，牛排、牛腱、牛腩，换着部位买，“因为都不贵”。
张伟（化名）是一家兰州牛肉面连锁品牌创始人。他告知我国新闻周刊，现在的牛肉价格根本在31元－33元/斤，比最高点时降了有10块钱。“咱们全国共有100家店，以每家店每天需30斤生牛肉核算，仅牛肉一项上半年就省了足足500万元。”
不过顾客完成“牛肉自在”的一起，养牛人却亏惨了。
据我国肉类协会测算，现在有大约70%饲养中低端肉牛的场户现已堕入亏本的地步。在采访中，有肉牛饲养户对我国新闻周刊表明，“养一头牛亏五千，还不如去城里打工送外卖赚的多”。
供过于求是降价的根本原因
牛肉价格的凹凸首要由供需两方面要素决议。
“从需求视点来说，牛肉消费并没有显着变化，相反近年来一直在稳步添加。”乳业剖析师宋亮对我国新闻周刊表明。
国家统计局数据显现，1995年以来，不论是城镇居民，仍是村庄居民，在猪牛羊禽四种肉类中，牛肉人均消费量添加速度均位居第二位，仅次于禽肉，而猪肉人均消费量的添加速度最慢。
以村庄居民为例，1995-2021年，人均猪肉、牛肉、羊肉、禽肉消费量（户内）分别从10.6公斤、0.4公斤、0.4公斤和1.8公斤，上升到25.4公斤、1.5公斤、1.2公斤和12.4公斤。
现在，我国现已是全球牛肉消费第二大国，仅次于美国。2023年，我国牛肉消费量为1027万吨，比上年添加4.0%。
因而，牛肉降价首要仍是供应过大导致的。
我国肉类协会副会长高观告知我国新闻周刊，从国内看，牛肉产值添加偏快。2022年全国牛肉产值比上年添加2.8%；2023年同比添加4.8%；2024年一季度同比添加3.4%，均显着高于规划年均添加1%的水平。
2023年全国牛肉产值753万吨，比农业村庄部《肉牛肉羊出产开展五年举动计划（至2025年）》规划的2025年680万吨多73万吨，超出10.8%。
而存栏量是出栏量的根底。2022年，我国肉牛存栏量现已打破一亿头，年添加率4.1%，成为继印度、巴西之后，世界上第三大肉牛饲养国。
需求留意的是，国产牛肉增量中，有适当一部分来自筛选奶牛。
一直以来，筛选奶牛转为肉用是全世界的通行做法。上一年以来，因为乳制品商场康复不及预期，原奶价格不断走低，导致奶牛饲养职业大面积亏本退出，加速了奶牛筛选的速度。
农业村庄部对全国发证生鲜乳收购站生鲜乳产值盯梢监测数据显现，到2023年12月底，全国发证生鲜乳收购站所触及的饲养场数量同比削减24.2%。
宋亮指出，奶牛加速出栏，直接加大了肉牛商场的供应量。据他预算，上一年杀了100万头奶牛，估量本年或许还得杀30万头。“这就使得肉牛的供应量呈现急剧添加的态势，严峻供过于求，构成价格继续下行。”
状况或许比宋亮估量的还要严峻。国家肉牛牦牛工业技能系统在上一年7月出具的一份陈述指出，因为2023年生鲜乳价格跌破了盈亏平衡点，奶牛饲养者加速了奶牛的筛选，估量2023年1-6月约有90万头（依照600万头30%的筛选规范，分摊在上半年约为90万头）筛选母牛被投入商场。
从外部看，牛肉进口增幅也较大。
2023年全国进口牛肉274万吨，同比添加1.8%；而本年仅一季度就进口牛肉达77.1万吨，同比添加22%。“加上一部分私运牛肉，进口数量就更多了。”高观表明。
2023年12月24日，钦州市在展开“雷霆风暴”专项举动中，全市公安机关就抄获冻品私运牛肉10.87吨；此前，在舟山有关部门曾一次抄获冻品私运牛肉300余吨。
进口为什么忽然加速？高观对此解释道，首要是采取了进一步敞开的方针措施：一是阿根廷自2024年1月1日起解除了对7种“受欢迎”部位牛肉的禁令，康复对华出口；二是我国2月19日解除了对西班牙30月龄以下剔骨牛肉的禁令；三是3月12日我国新增巴西26家牛肉工厂产品输华。
70%中低端肉牛饲养户堕入亏本
牛肉降价顾客快乐了，但饲养户却亏惨了。
老张是宁夏固原市泾源县的牛肉饲养户，他的草场饲养着800多头泾源黄牛。据了解，“泾源黄牛肉”是国家地理标志维护品牌，“从前价格怎样也得30多元/斤，假如卖到城市的商场里得40多块钱”。
可是本年的价格让他直呼“最近十年都没见过”。筋头巴脑15元/斤，小牛排23元/斤，雪花牛肉27元/斤，“一头牛我得亏五六千块钱，并且养得越久亏得越多，饲料钱一个月就得好几百”。
据老张介绍，当地饲养户根本上都在亏本，区别是亏多亏少。高观也表明，现在有大约70%饲养中低端肉牛的场户现已堕入亏本的地步。
肉牛饲养包含繁育、育肥等多个环节。布瑞克研讨总监林国发表明，依照当时的价格出栏育肥牛，亏本起伏在5000－6000元/头。此外，繁育环节也呈现严峻亏本，不考虑母牛减值的话，现在母牛繁育架子牛的亏本起伏大约500－1000元/头，但假如考虑母牛价值，亏本或许到达3000－8000元/头。
肉牛饲养进入职业亏本的背面，饲养本钱过高是中心原因。
和猪比较，牛的出产周期更长。猪是多胎动物，母猪每胎产仔数一般在5－15头，一年能生两胎。但母牛一胎一般只能生一头，并且母牛妊娠和人差不多，要10个月左右。再加上牛的出栏时刻要慢得多，在我国一般生猪饲养出栏的时刻大约为5－7个月，而肉牛从配种到出栏至少需求16－18个月。
以育肥牛为例，本钱首要包含：架子牛本钱，后期育肥草料及饲料本钱、消毒及疫病防控本钱、场所水电摊分本钱、逝世损耗摊分本钱、人工本钱。其间，育肥牛本钱最大本钱是架子牛购入本钱和育肥所需求草料及饲料本钱。
林国发给我国新闻周刊算了一笔账：2022年头，一头550－600斤的优质雄性架子牛购入本钱在12000－12500元/头，假如依照育肥到1300－1350斤出栏核算，总本钱在21500－22500元/头，其间草料及精料本钱在7500－8000元/头，人工800元/头左右，逝世损耗、场所摊分、水电等兼并大约1000－1200元/头。总本钱中，架子牛本钱占比56%，草料及饲料本钱占比35%，两者算计到达91%。
还有一块本钱不容忽视，便是融资本钱。
我国畜牧业协会牛业分会副会长、平凉红牛集团董事长程强告知我国新闻周刊，职业界大部分都是民营企业或许个体户，商业贷款利息比基准利率上浮高达50%，再加上饲养业土地多为流通土地，不能典当，导致担保本钱也高，仅担保费就要1－2个点，期限短、门槛高、手续冗杂，“规划越大压力越大。”
因为周期长、本钱高，导致规划化养牛存在较高的门槛，“饲养规划上不去”。当时，我国的养牛形式仍然以中小型规划饲养户为主。澳亚集团招股书显现，我国的肉牛商场极端涣散，2020年商场前十五名参加者仅占0.6%的商场份额。工业集中度低，意味着无法构成规划效应，导致本钱压力进一步凸显。
比较之下，美国、澳大利亚、新西兰等国均选用大草场形式，单个草场的存栏量高达数万头。大规划出产不只摊薄了单位本钱，还能确保愈加安稳的供应和质量，从而在消费侧取得更高溢价。
本年4月，我国牛肉进口均价同比跌落8%至4878美元/吨，折合每斤价格仅为17.7元。“进口牛肉比国产牛肉要更廉价，进一步助推当时牛肉商场价格下行。”高观进一步表明。
亏本加大或影响工业安稳
跟着牛肉价格继续跌落，不少业界人士忧虑，或许会影响工业平稳开展。
高观提示道，饲养端亏本的加重必将会引发饲养户规划性退出，从而导致未来几年国产牛肉产值的下滑。“值得留意的是，一些区域因为养牛亏本，开端宰杀能繁母牛，这将影响到未来牛肉产值的安稳。”
2021年4月20日，农业村庄部印发《推动肉牛肉羊出产开展五年举动计划》，提出到2025年，牛羊肉自给率保持在85%左右；其间牛肉产值安稳在680万吨，肉牛规划饲养比重到达30%。
牛肉不比猪肉和鸡肉，并非国人最首要蛋白质摄入来历，有必要设定自给率方针吗？
在高观看来，这很有必要。牛羊肉关于不吃猪肉的少数民族来说，是最根本的生活必需品；关于既吃猪禽肉、也吃牛羊肉的各个民族来说，是处理优质蛋白供应的一个重要来历，具有增强体质、保证健康等重要作用。“国家确认牛羊肉自给率保持在85%左右，有利于牛羊肉工业系统的现代化建设，进步产品的商场竞争力。”
在程强看来，进口牛肉的确能够在必定程度上补偿国内牛肉的缺口，但考虑到国人饮食习惯、食品安全、世界环境等要素，进口冻牛肉无法彻底代替国产鲜牛肉。“单就从食品安全视点来讲，国外有疯牛病，而我国时至今日还没有发现。”
疯牛病是世界公认的对养牛业及人类健康的巨大要挟，各国各区域均对该病的防治给予高度重视。《我国疯牛病危险剖析与评价》陈述以为，我国的牛首要是牧区放养和农区散养，很少用合作饲料，根本不饲喂动物性蛋白质饲料。因而，我国国内没有疯牛病疫情产生的根本要素。
上一年2月，因为巴西帕拉州发现了非典型“疯牛病”病例，巴西牛肉输华被叫停，一个月才得以康复。而巴西是我国牛肉进口最多的国家，2022年从巴西进口110.5万吨，占我国牛肉总进口量的41%。
此外，在国外的饲养过程中，能够适当地参加一些瘦肉精，但我国在肉牛饲养过程中制止运用瘦肉精等对人体有害的药品，并加大了对牛肉残留的查看力度。“因而，国内本乡牛肉应该更安全一些。”程强指出。
此外，肉牛饲养仍是村庄复兴的重要抓手，对促进经济社会安稳开展具有十分重要的含义。在贵州省，肉牛工业是稳固脱贫攻坚效果，全面推动村庄复兴的“牛鼻子”。以贵州省的关岭县为例，有超越5万人直接或间接地参加肉牛工业开展。
宋亮以为，本年牛肉价格必定是以下降为主，下一年或许也得继续跳水，可是降幅会逐步趋缓直至触底。
高观一起指出，现在也有大约30%饲养中高端肉牛的场户还有一部分盈余或盈亏平衡。“职业盈亏局势的改变，很重要的要素在于肉牛饲养结构的优化和供需适配度的进步。”
6月21日，农业村庄部办公厅发布关于安稳肉牛出产开展的告诉。告诉指出，本年以来，活牛和牛肉价格继续跌落，饲养场户遍及亏本，出产经营压力加大。
为安稳肉牛根底产能，协助饲养场户渡过难关，第一要落实落细各项支撑方针，第二要多措并重保证饲草料供应，第三要加大疫病防控力度。
作者：余源