为什么牛肉跌了，仍是完成不了牛肉自在？｜一线
“2023年我国人均牛肉消费量为7.0千克/人，远低于美国人均25.3千克/人的牛肉消费量，也不及韩国和日本等饮食习惯类似的亚洲国家。”
文 / 巴九灵
半斤牛肋条，半斤五花腱，半斤牛上脑，再加上五花肉、肥牛、肉肠以及碳水主食和烤榴莲，这样一份双人套餐，最终价格加起来不到100元。
上星期，小巴在与朋友聚餐时发现，这样的贱价牛肉套餐，在杭州以牛肉为主打的餐饮店肆里并不罕见，甚至有延伸开来的现象。
本年上半年，牛肉火锅生意呈现显着扩张。到6月中旬，全国的渣渣牛肉相关餐饮企业超越180家，其间130余家都是在半年内建立的。
而据《广州日报》报导，从7月开端，不少牛肉火锅店多个部位的牛肉价格都进行了调价，有店肆本来一盘吊龙原价36元，现在降至28元，降幅到达22%；本来价格32元的嫩肉、34元的双层肉、35元的熟牛板筋等，同时降至28元/盘，降幅最高达26%。
这些现象，再结合9月份出炉的CPI数据，更显得反常。
数据显现，9月份的食物价格上涨3.3%，其间鲜菜价格上涨高达22.9%，鲜果价格上涨6.7%，猪肉价格上涨16.2%，水产品价格上涨2.0%……而在一众上涨的势头里，牛肉价格却以孤军奋斗之势，下降13.1%，显得分外夺目。
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据农业乡村部数据，全国牛肉价格现已接连11个月跌落，到10月21日，牛肉价格为61.46元/公斤，跌到了近5年来的最低。
看起来贱价牛肉套餐延伸、牛肉餐饮类生意扩张的怪现象，是因为牛肉价格跌落导致的。
但奇怪的是，为何食物类CPI中，猪肉和其他农产品价格简直都在上升，只需牛肉价格在下降？以及早在本年6月份的时分，牛肉价格下降都曾引起一众媒体重视，但其时有专家估计秋冬时节消费量升高后牛肉价格会上升，为什么现在依然跌跌不休，与猜测相悖呢？
带着疑问，小巴来到了杭州大名鼎鼎的金家渡农贸商场了解状况。
一线查询：牛肉价格
金家渡农贸商场坐落杭州良渚，共占地1万平方米，是一家智慧型农贸商场，新鲜生肉货摊在三楼。
金家渡农贸商场
图源：小巴拍照
小巴抵达商场时，挨近正午，三楼的货摊前顾客并不算多，这儿有十几家肉铺，其间六七家是牛肉铺，有做内蒙古牛肉批发售卖的，有的供应安徽黄牛肉源头直销，也有卖新鲜贵州黄牛肉的。
“从上一年到本年一向在跌。”提起牛肉的价格，摊贩就长吁短叹起来。
有摊贩说道：“牛腩上一年是45元一斤，现在跌到35元一斤。”算下来，从上一年到本年，价格跌去了约20%。其他部位的牛肉，如牛腿、牛腱子，也遍及在33元—35元。
但即使牛肉价格下降如此之多，摊贩们反映，销量反而还变少了。有摊贩直言：“正是因为销量少，才卖这么廉价，要是销量很高，价格天然就贵上去了。”在他们看来，刚需吃牛肉的家庭并不会多，对牛肉的消费量一般也就二三斤，很难因为价格的改变而添加牛肉消费。
在价格如此低的状况下，摊贩们也在拼命内卷。有商家早上卖的35元一斤的牛腩，下午降到33元；处在商场旮旯比较偏远的摊贩，会成心比近邻摊贩多降一元；甚至还有的夫妻店摊贩做起了外送到家的生意——电话订货，10公里内自配人手进行配送。
金家渡农贸商场生肉货摊
图源：小巴拍照
当被问及牛肉价格下降如此之多的原因时，许多摊贩都表明：“进口牛肉太多了。”他们货摊上的牛肉大多从屠宰场直接运来，归于国内新鲜生牛肉，价格一般也比进口牛肉会更贵。
本年，进口牛肉数现已完成接连十一年添加。依据海关数据，2013年—2023年，我国牛肉进口量从29.4万吨进步至273.7万吨，年均增速高达59.4%。依据布瑞克农业大数据，2024年1—5月共进口牛肉同比添加23.57%至123.01万吨。
所以，为了了解进口牛肉的商场状况，小巴来到了坐落杭州余杭区的五丰冷冻食物批发商场。该商场是浙江最大的冷冻食物交易商场之一，承担着杭州约70%预制菜销售业务，其间有很多的进口冷冻牛肉商户。
五丰冷冻食物批发商场
图源：小巴拍照
从这儿贩卖进口冷冻牛肉的商户口中，小巴了解到，与“跌跌不休”的国内牛肉价格相反，近段时刻的进口牛肉呈现了上涨，价格也比较平稳。
关于国内牛肉价格一向跌落，他们也有所耳闻：“进口的冻肉廉价，国产的或许就卖不上去。”一家商户向小巴介绍，进口冷冻牛肉的价格相较于国内牛肉，有的部位的价格不到一半，比方同样是牛腩，只需十几元一斤，和猪肉价格差不多了。
进口牛肉在价格上远低于国内牛肉，也招引了许多餐饮店肆的经营者来此收购批发，但该商场的商家也表明，近段时刻进口牛肉呈现价格上涨，也影响了部分餐厅来此收购的单量。
而关于最要害的问题：“为什么本年进口牛肉数量增多？”该商场的商户的答复是：一些国家在口蹄疫期间无法进入国内的牛肉，现在跟着相关疫情解封，纷繁进港。
进口牛肉飞涨，为什么？
为了印证商户所说，小巴查询材料发现，本年的确有许多关于进口牛肉解禁通关的相关新闻，比方2022年头哈萨克斯坦产生O型口蹄疫疫情，本年2月份，海关总署和农业乡村部对哈萨克斯坦部分州解禁口蹄疫禁令；本年头我国从巴基斯坦进口了首票熟牛肉；上半年我国持续坚持阿根廷牛肉出口最大意图地……
即使有的国家口蹄疫疫情早早解封，但运送进程耗费的时刻也较多，往往漂洋过海、检疫清关、内陆转运共需求两三个月时刻，进口牛肉的数量添加会比口蹄疫疫情解封时刻晚得多。
种种的新闻下，小巴还发现，这些顺畅通关进入我国的牛肉，其来历大多是一带一路协作国家，其顺畅通关的新闻，也多依据两国的农产品输华议定协作。
可见，疫情解禁和一带一路，或许能够解说本年进口牛肉的添加。
那么问题来了，为什么进口牛肉近两年会添加这么快？回看近两年的价格走势图，能够发现牛肉价格从顶峰走向低谷的拐点呈现在2023年1月份，其与新冠疫情解封时刻十分挨近。
现在我国进口牛肉的首要来历国，是巴西、阿根廷、乌拉圭、澳大利亚、新西兰和美国等国。
以我国最大进口牛肉来历国——巴西为例，其牛肉出口至我国，需从巴西桑托斯港动身，在海上流浪50多天后，抵达上海、青岛的港口，再等候检疫清关，总时长需花费两个多月。
在新冠疫情时期，国内对肉品清关、运送的管控极为严厉，导致2022年末疫情铺开后，牛肉进口商蜂拥而至，使得2023年前四个月的进口牛肉比以往多了十一万吨。
甚至在上一年6月份时，还有装载着7万吨巴西牛肉的集装箱，因未获准清关而滞留在我国港口的问题，甚至巴西总统亲身出头斡旋交流。
除此之外，进口国的牛肉增产也是原因之一。
农业乡村部牛羊肉首席分析师朱聪告知小巴：“现在进口牛肉首要来自于巴西、阿根廷等南美国家，这两个国家也是本年进口牛肉添加比较多的区域，首要是这两个国家的牛肉产值本年估计将增产，出口都显着添加。”
已然进口牛肉添加如此之快，进口牛肉需求为牛肉降价“背锅”吗？
朱聪表明：“本年牛肉进口依然坚持较快增速，这是因为进口牛肉的价格远低于国内，它对国内价格有必定冲击，假如从添加量的视点来看，进口牛肉添加量是大于国内牛肉产值添加量的，但从全体来看，进口牛肉量在国内总供应的比重远低于国内牛肉产值。”
进口牛肉
2022年全国牛肉产值比上年添加2.8%；2023年同比添加4.8%；2024年一季度同比添加3.4%，而农业乡村部《肉牛肉羊生产发展五年举动计划（至2025年）》规划中，规划年均添加仅有1%，实际添加现已大大超出规划添加。
上一年的全国牛肉产值753万吨，现已比规划中的2025年680万吨多出73万吨，超出10.8%。而2023年进口牛肉的占比缺乏商场总量的30%。
因此在朱聪看来，虽然进口牛肉对商场价格有冲击，但牛肉价格下降更重要的原因，仍是在于国内牛肉供应添加较快而消费增速放缓。
除此之外，近两年有许多筛选奶牛转为肉用。
因为上一年生鲜乳价格跌破了盈亏平衡点，所以许多奶牛饲养者不得不筛选奶牛，来削减产能，到2023年12月底，全国发证生鲜乳收购站所触及的饲养场数量同比削减24.2%。
而筛选奶牛转为肉用是全世界的通行做法，全世界有44%的牛肉来历于筛选奶牛和奶公犊。
依据数据核算，2023年1月—6月，国内约有90万头筛选母牛被投入商场，全年算计筛选奶牛近200万头，约占全国肉牛出栏4800多万头的4.2%，产出牛肉超越30万吨。
现已有食物公司负责人估计，奶业行情低迷使得很多筛选奶牛补充到肉牛业后，本年会有120万头奶牛要屠宰，让供应联系愈加落井下石。
怎么完成牛肉自在？
在专家看来，当时牛肉价格的下降，有更难解的痛点。
朱聪说：“当时牛肉价格的下降，不能仅看供应端，它首要是全体供需联系改变的成果。现在牛肉供需全体呈现出阶段性宽松的特色，也就是说供应仍坚持较快添加但消费增速放缓。”
消费增速放缓，实质是人均牛肉消费量太低。
购买牛肉的顾客
我国是全球牛肉消费第二大国，仅次于美国，并且自1995年以来，牛肉人均消费量添加速度均位居猪牛羊禽四种肉类中的第二位，但我国的人均牛肉消费量仍是十分低。
2023年我国人均牛肉消费量为7.0千克/人，远低于美国人均25.3千克/人的牛肉消费量，也不及韩国和日本等饮食习惯类似的亚洲国家。
其间有文化要素，我国自古以来是农耕社会，牛是农业社会的重要生产力，在耕地面积较少的沿海区域，养牛本钱极高；而在具有大面积平原的平原区域，被用以食用的牛也多是年老体弱、不宜耕耘的牛。时至现在，黄河以南区域的国人，吃牛肉的前史也不过150年。
但顾客无法完成牛肉自在，更多在于经济原因——国内牛肉实在太贵了。
这儿以猪肉价格为参阅，牛肉（去骨统肉）集贸商场年均匀价格的高点在2022年，是85.8元/公斤，是猪肉价格的三倍多，即使本年牛肉价格下降，但牛肉与猪肉的价格比依然到达了3.1。
牛肉价格比猪肉贵这么多，我们天然会更多挑选猪肉代替。而和国外牛肉比，国内牛肉也显得奇贵无比。
2024年前四个月，进口牛肉均价为34.06元/公斤，而国内牛肉（去骨统肉）集贸商场本年的均匀价格为76.14元/公斤，是进口牛肉价格的两倍多。
提到这儿许多人或许会很猎奇，进口牛肉的价格里，不只包含了生产本钱，还有关税本钱和漂洋过海的运送物流本钱，为何叠加了如此多的本钱后，进口牛肉仍是比国内牛肉本钱廉价这么多？
原因或许在于国外的牛肉工业规划效应更强。
我国进口牛肉的首要来历国，如巴西、阿根廷、乌拉圭、澳大利亚、新西兰和美国等国里，美国、澳大利亚、新西兰均选用大牧场形式，单个牧场的存栏量高达数万头。
相比之下，国内的养牛形式依然以中小型规划饲养户为主，2020年肉牛商场前十五名参与者仅占0.6%的商场份额。
除了规划效应，国外肉牛的饲养本钱等大多也都低于国内。
肥牛的养饲分为谷饲和草饲两类，谷饲的本钱比草饲更高。
南美的几个牛肉出口国，如巴西、阿根廷、乌拉圭等国，巴西的牧场占疆土面积一半以上；阿根廷的永久性牧场总面积占疆土总面积的51%以上；乌拉圭甚至有80%以上的疆土都是天然牧场。
牧场如此之大，使得巴西现在肉牛肥育体系中90%是以草饲方法肥育，阿根廷和乌拉圭也都是天然合适放牧的国家。
而国内育肥牛以谷饲为主，其间最大本钱是架子牛购入本钱和饲料本钱，两者算计占育肥牛本钱的91%。以谷饲来算，玉米的价格是1元/斤，而草饲的牧草，价格只需0.25元/斤。
一般来说，添加1公斤体重，谷饲牛需求耗费6—8公斤谷物，而草饲牛需求耗费10—12公斤牧草，这么算下来，每添加1公斤体重的饲料本钱，谷饲牛是草饲牛的2—3.2倍。
依据我国新闻周刊报导，有农户算过一笔账：2022年头，一头550—600斤的优质雄性架子牛，假如依照育肥到1300—1350斤出栏核算，总本钱在21500—22500元/头，均匀每斤本钱在15.9—17.3元，光本钱就现已比南美区域的活牛商场价格还高了。
再加上国内牛肉行业界大部分企业是民营企业和个体户，商业贷款利息比基准利率上浮高达50%，饲养业土地也多为流通土地，不能典当，导致担保本钱也高，仅担保费就要1—2个点，期限短、门槛高、手续冗杂。
种种要素之下，国内饲养企业很难经过进步饲养规划来下降本钱。如我国畜牧业协会牛业分会副会长、平凉红牛集团董事长程强所说：“规划越大，压力越大。”
在曩昔十多年里，进口牛肉的进口量比年添加，从2013年的29.4万吨进步至上一年的273.7万吨，未来国内牛肉面临的价格竞争会越来越剧烈。
朱聪以为未来进口牛肉的冲击还会持续：“在当时国内牛肉商场行情不太景气的状况下，牛肉进口依然坚持添加，首要原因仍是进口牛肉价格远低于国内，企业出于下降库存或加工本钱的意图，仍是乐意持续进口牛肉。”
只能说，我国的顾客想完成牛肉自在，或许时刻要更久。
本篇作者 | 梅浩宇 | 职责修改 |徐涛
主编 | 何梦飞 | 图源 | VCG
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