近来有门客发现
人均1580元
坐落外滩十八号的
高端餐厅L'Atelier 18
忽然闭店了
但他还有5000元的
餐券没来得及用
外界尚不清楚该家餐厅
忽然闭店的切当原因
不过有知情人士泄漏
该餐厅数月未付出员工工资及社保
一起还欠着供货商的钱款
该餐厅前身曾出现品牌授权胶葛
现在出现了一些运营紊乱
购券渠道告知门客
餐厅现阶段正在调整运营
后续仍方案持续开店
该家餐厅的忽然歇业引发了
许多门客前来点评渠道留言怅惘
L'Atelier 18在留言下回应称
（餐厅）暂停运营进行内部调整
沪上多家高端餐饮连续闭店
外滩十八号一贯被视作
上海高端餐饮的地标
其兴衰变迁也是商场及职业的缩影之一
曩昔近十年里
全世界最高端的
连锁餐饮之一Robuchon、
米其林三星主厨Frédéric Anton等
都曾在这里入驻
而本年以来
上海已有多家高端餐饮
（Fine Dining，一般指人均消费
超越500乃至上千元的餐饮，
以下简称“FD”）堕入运营窘境
南京西路上的KOR Shanghai、
巨鹿路里的上海玉芝兰、
Osteria生蚝海鲜餐厅、
人均2300元的川菜天花板明路川等
连续宣告歇业
红餐大数据显现
上一年5月，上海人均客单价
在500元以上的餐饮店
占餐饮总门店数量的1.35%
约有2700多家
而到了本年7月
这个数字已削减了1400多家
萎缩起伏超越一半
现在L'Atelier 18的闭店
也令不少人宣布疑问——
坐落黄金区位、
有名厨坐镇的高档餐厅
也开不下去了吗？
L'Atelier 18的内部安置
高端餐饮为自救
推出“穷鬼套餐”
上海能够说是国内
高端餐饮最老练的城市之一
门客Pierre回想称
米其林评级引入后
全世界的名店都在上海连续开店
高端餐饮百家争鸣
以南京西路为锚点
一公里内就有新荣记、荣府宴、
鹿元Moose、我国菜·头灶等
多家人均消费千元左右的高端餐厅
在多家高端餐厅工作过的厨师Chai以为
职业前几年蜂拥进来了许多
不明白餐饮也不明白运营的老板
高端餐饮价格被炒得过高
这里边自身就存在很大的泡沫
供过于求进一步加重了商场的竞赛
不过，尽管上海FD餐厅的
剧烈竞赛态势存在其特殊性
但全国高端餐饮面对的窘境
及趋势全体是共同的
曩昔半年，许多红极一时的
高档餐厅都相继闭店
从前被称为“最难预定餐厅”、
880元/位的上海JEJU餐厅
于2023年闭店
北京黑珍珠二钻餐厅
Refer亦在新年伊始便宣告歇业
南京西路邻近尚在运营的FD餐厅
FD餐厅客流量的削减
也是肉眼可见的实际
门客Pierre泄漏
曾经要至少提早半年才干
订到座位的米其林三星餐厅uv
最近已出现6个位子
卖不掉打折卖的状况
而原价8888元一位的套餐
现在也折价到了6888元一位
该餐厅经过微信提示常客折价信息
高端餐厅的生意为何大不如前呢？多位餐厅老板、厨师和门客给出了类似的观点：一是国内高端餐饮的水平有待提高、溢价较高，疫情敞开后出国吃的性价比更高；二是大环境影响下消费降级，商务活动减缩、招待预算受限；三是运营紊乱、开店运营本钱趋升等导致资金链断裂。
在消费降级的大布景下，顾客不愿意再为高溢价买单，FD餐厅也只能经过降价的方法尽力求得一条活路——新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。
交际渠道上FD餐厅的“穷鬼套餐”攻略
据相关从业者泄漏
推出平价套餐首要是为了引流
其菜品质量和份量与单点必定存在不同
但为难的是，直接降价
也未必就能赢得顾客的好感
一部分顾客难免会觉得
此前“被割了韭菜”
因而，部分高端餐饮品牌
挑选推出相对平价的子品牌
以应对日渐疲软的消费商场
不去米其林
其他店更有性价比
红餐网发布的《2023年我国餐饮消费趋势陈述》显现：高端餐饮全体承压，2022年10月至2023年4月，近半年的时间内，人均300元以上的门店占比逐月下滑；人均100元~300元、人均50元~100元的门店占比略有升高；人均在50元以下的低端门店数占比则根本保持稳定。全体出现K型分解，即真高端和真刚需门店仍在上涨，但伪奢华、轻奢华的出现下滑。
此外，该陈述还显现，新一代顾客更寻求食物的易获得性与高性价比，“口红效应”（贱价产品偏心趋势）益发凸显，顾客将愈加喜爱高质量、高性价比的餐饮体会。
《2023年我国餐饮消费趋势陈述》截图
在此布景下，投资者关于高端餐饮的情绪也越发慎重起来——《2024零售商业趋势陈述》显现，相较于2022年，2023年上海高端精美餐饮在各细分品类中，新租面积出现显着的下降趋势。
与此一起，一些新的趋势正在影响商场。比方，近几年鼓起的bistro，就成了一些FD运营者转型的方向。bistro原指法国街边的平价小餐酒馆，但在国内语境中它已发展为人均200-400元左右的精品餐厅。
这类餐厅中的菜系形形色色，凭仗足够的典礼感和不错的气氛，bistro逐步成为现下抢手的交际钱银，部分小酒馆的价格乃至逆势上扬。
交际渠道中关于bistro的引荐和评论
有门客告知记者
近几年部分职业降薪显着
在消费降级的大趋势下
自己也削减了去高端餐厅的频率
比起什么米其林黑珍珠
人均三五百的餐厅显着更有性价比
“里子体面都满意了”
现在看来，bistro分流了
部分高端餐饮的客群
但该业态自身也面对本钱压力大、
回本周期长、运营难度高级问题
不过能够确认的是
更多人现已开端意识到
米其林不一定吃不起
其他店的确更有性价比
你会挑选去高端餐厅吃饭吗？
你怎么看待近年来
多家闻名餐厅闭店？
来历：蓝鲸新闻、东方网、每日经济新闻
修改：龚紫珺